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みかんの皮には、シェディング対策として注目される成分が豊富に含まれています。特に、ビタミンCやフラボノイド、ペクチンなどの抗酸化物質が多く含まれており、これらが免疫力を高め、体内の有害物質を排出するのに役立ちます。さらに、みかんの皮には抗炎症作用もあり、体のバランスを整える効果が期待できます。これらの特性を活かして、みかんの皮を使ったジャムを作ることで、日常的に健康をサポートすることができます。今回は、ゆでこぼしなしで簡単に作れるみかんの皮ジャムのレシピをご紹介します。その前に、ノビレチンを多く含む柑橘類のランキングをしましょう。
ノビレチンが豊富な食品ランキング
ノビレチンは、健康や美容に多くの効果が期待される成分です。特に、シェディング対策や抗炎症作用、血糖値の上昇抑制などに効果的です。ここでは、ノビレチンを多く含む食品をランキング形式でご紹介します。
- シークワーサー: ノビレチン含有量が最も多く、100gあたり約267mg含まれています。特に、青色の未熟なシークワーサーはノビレチンが豊富です。
- 橘（たちばな）: シークワーサーと同等かそれ以上のノビレチンを含んでいます。
- ポンカン: 100gあたり約127mgのノビレチンを含んでおり、手軽に摂取できる柑橘類の一つです。
- カボス: 100gあたり約89mgのノビレチンを含んでいます。
- 温州ミカン: 100gあたり約24mgと、他の柑橘類に比べて少ないですが、日常的に手に入りやすい食品です。
それは確かに奇妙ですね。YouTubeで推奨されている方法とは異なるものが提案されていますが、温州ミカンが推奨される理由は何でしょうか？
シークワーサー、橘（たちばな やまとたちばな）、カボスは入手困難で、他の柑橘類に比べ苦味が強く、家庭での調理には難しいと言われています。また、ノビレチンを多く摂取したい場合、温州ミカンよりも含有量が多いポンカンの皮が適しています。しかし、ポンカン皮は温州ミカンに比べて苦味が強く、市場で手に入る期間も限られています。これらの点を考慮すると、長期間購入でき、栄養価も高く、皮を冷凍して生で食べられる温州ミカンが好まれる理由がわかります。
みかんの皮がノビレチンの摂取に適している理由
みかんの皮がノビレチンを摂取するのに適している理由は、以下の通りです。
- 高いノビレチン含有量: みかんの皮には、果肉に比べて圧倒的に多くのノビレチンが含まれています。ノビレチンは、抗酸化作用や抗炎症作用があり、健康維持に役立ちます。
- 抗炎症作用: ノビレチンは、体内の炎症を抑える効果があり、特に花粉症やアレルギー症状の緩和に効果的です。これは、ノビレチンが白血球の刺激を弱め、ヒスタミンの放出を抑えるためです。
- 認知機能の改善: ノビレチンは、認知機能の維持や改善にも効果があるとされています。これにより、認知症の予防や進行を遅らせる可能性があります。
- 美肌効果: ノビレチンには、メラニンの生成を抑制する効果があり、美白や美肌効果も期待できます。
これらの理由から、みかんの皮を利用してノビレチンを摂取することは、健康や美容に多くのメリットをもたらします。😊
ゆでこぼしなしで作れるみかんの皮ジャム
前回はミカンの皮ジャムの基本的なゆでこぼし工程を省略したレシピをご紹介しました。今回は、ハンドブレンダーやミキサーを使用して、さらに手軽に作れるレシピをお届けします。
材料
- ミカンの皮：500g
- 砂糖：100g～250g
- レモン汁：大さじ2
- 水：適量 （水分の摂取目安は100～150ccが理想です。）
作り方
1．ミカンの皮の準備:
- ミカンの皮をよく洗います。（冷凍したミカンの皮を使う場合、軽く洗い流すだけで十分です。）
- 皮を細かく刻みます。（ミキサーやハンドブレンダーはスムーズに動く程度で充分です。時間を節約したい場合は、手で細かく切ることもできます。）
2．ミキサーでペースト状に:
- 刻んだミカンの皮をミキサーに入れ、水を少しずつ加えながらペースト状にします。
3．鍋で煮る:
- ペースト状にしたミカンの皮を鍋に移して煮ます。弱火で15～30分間加熱してください。
- 煮詰まったら砂糖とレモン汁を加えます。
- 中火にかけ、混ぜながら煮ます。（レモン汁は省略しても構いません。）
4．煮詰める:
- ジャムがとろみがつくまで煮詰めます。焦げないように注意しながら、時々かき混ぜます。
５．保存:
- ジャムが完成したら、熱いうちに清潔な瓶に詰め、蓋をしっかり閉めます。
- 冷めたら冷蔵庫で保存します。
確実に焦げ付かない方法：
- 通常よりも多くの水を使って煮詰め、砂糖は煮詰めた後に加えることが大切です。砂糖を早い段階で入れてしまうと、焦げるリスクが高まるためです。
- もし3つのバーナーがあるガスコンロをお持ちなら、一番奥のバーナーで弱火にすると良いでしょう。それがない場合は、鍋が入るフライパンを使って、弱火で蓋をして煮詰めると焦げにくくなります。
- 蓋をする理由は、煮詰める際に内容物が多いと飛び散りを防ぐためです。火を止めた後に蓋を開けてください。
これで、ゆでこぼしのないミカンの皮だけを使ったジャムが完成です！パンに塗ったり、ヨーグルトに混ぜたりして楽しんでくださいね。😊
まとめ、コツ
今回は、みかんの皮のみを使用してジャムを作る際に、柑橘類のノビレチン含有量ランキングと、温州みかんを選んだ理由とそのノビレチンの効果について説明し、さらに、ハンドブレンダーやミキサーを使って簡単に作れる、ゆでこぼし不要でみかんの皮のみを使用したジャムのレシピを紹介しました。
レシピをより美味しく作るためのコツとして、苦味が気になる場合は砂糖を多めにしたり、煮詰める時間を長くすることで調整することができます。また、ノビレチンは熱に強いため、加熱しても栄養価は減少しません。
材料選びは重要です。外皮のジャムを作る際には、無農薬のものを使用することが推奨されます。これは、余計な洗浄が栄養素を減少させる可能性があるためです。砂糖の色が変わることがありますが、オーガニックココナッツシュガーやビーガン向けの有機砂糖が良い選択です。白砂糖や三温糖を使うと、ミカンの皮の栄養を摂取する意味がなくなってしまいます。通常の白砂糖は腸内環境を悪化させ、免疫力向上には不向きです。砂糖に関する詳細は、後日説明する予定ですのでお楽しみに。
保存方法としては、新鮮なうちに作るのが最適ですが、皮ジャムをたくさん作る場合は、果実を食べた後の皮を冷凍保存すると便利です。冷凍してもノビレチンの含有量は変わりません。保存時には、ジッパー付きの袋でしっかり密封することをお勧めします。ぜひお試しください。😊
